سر الكيكة الإسفنجية المرتفعة جداً يكمن في الخفق الجيد للبيض لادخال الهواء، نخل الدقيق لضمان الخفة، واستخدام مكونات بحرارة الغرفة مع تجنب فتح الفرن نهائياً أثناء الخبز. لنجاح الكيك، اخفقي البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه (15 دقيقة)، أضيفي الدقيق ببطء، واخبزي عند
180 مئوية.
أهم أسرار نجاح الكيك الإسفنجي المرتفع:
خفق البيض (السر الأكبر): يجب خفق بياض البيض (أو البيض كاملاً) حتى يصبح القوام كريمياً وهشاً جداً ويتضاعف حجمه.
فصل البيض: فصل الصفار عن البياض وخفق كل منهما على حدة يضمن كيكة أكثر ارتفاعاً وهشاشة.
نخل المكونات الجافة: نخل الدقيق والبيكنج بودر 3 مرات لإدخال الهواء ومنع التكتل.
تقليب برفق: عند إضافة الدقيق، يتم التقليب يدوياً ومن الأسفل للأعلى (بهدوء) للحفاظ على فقاعات الهواء.
درجة حرارة المكونات: يجب أن يكون البيض والحليب بحرارة الغرفة وليس من الثلاجة مباشرة.
الفرن الساخن: تسخين الفرن مسبقاً قبل البدء بـ 10 دقائق على الأقل على درجة
مئوية، وعدم فتح الفرن قبل مرور 30-35 دقيقة.
إضافة الخل: ملعقة صغيرة من الخل تعمل كمحسن طبيعي وتساعد في الارتفاع.
القالب المناسب: استخدمي قالباً عميقاً وحوافّه مستقيمة، ولا تدهني الحواف بالزيت حتى تتسلق الكيكة القالب وترتفع.
نصائح لتجنب هبوط الكيك:
لا تبالغي في خلط المكونات بعد إضافة الدقيق، ويفضل استخدام سكر بودرة ناعم لضمان الذوبان السريع.