تتكون عجينة القطايف الأصلية بالسميد من مزيج الدقيق الأبيض والسميد الناعم، مما يمنحها قواماً طرياً ومقرمشاً. المكونات الأساسية هي: كوبان من الدقيق، نصف كوب من سميد البسبوسة الناعم،
أكواب من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة خميرة، ملعقة صغيرة بيكنج بودر،
ملعقة كبيرة سكر، ورشة ملح.
المكونات بالتفصيل:
الدقيق الأبيض: 2 كوب (طحين متعدد الاستعمالات).
سميد ناعم: نصف كوب (فرخة).
الماء: 3 أكواب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للقوام السائل).
الخميرة: 1 ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة.
البيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة.
السكر: 2 ملعقة كبيرة.
حليب بودرة (اختياري): 2 ملعقة كبيرة لتعزيز الطعم واللون.
نشا (اختياري): 1 ملعقة كبيرة لقرمشة إضافية.
ملح: ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير باختصار:
تُخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماماً، ثم تترك العجينة لترتاح وتتخمر لمدة 15-30 دقيقة قبل خبزها على مقلاة ساخنة غير لاصقة.