تعتمد عجينة العشر دقائق الشهيرة على مرحلتين ومقادير أساسية للحصول على قوام قطني وناعم. المقادير الرئيسية هي: 5 أكواب دقيق (مقسمة)، 2 كوب ماء دافئ، نصف كوب زيت، 2 ملعقة كبيرة خميرة، 1/4 كوب سكر، وملعقة صغيرة ملح. يُنصح بإضافة 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة لتعزيز الطراوة، وفقاً لوصفات شائعة.
المقادير التفصيلية:
المرحلة الأولى (التخمير السريع):
2 كوب ماء دافئ.
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1/4 كوب سكر.
2 كوب دقيق.
رشة ملح (أو ملعقة صغيرة).
المرحلة الثانية (العجن النهائي):
3 أكواب دقيق.
نصف كوب زيت (يفضل زيت زيتون للبيتزا).
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري).
طريقة التحضير:
تخلط مكونات المرحلة الأولى جيداً وتترك لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاعات.
تضاف مكونات المرحلة الثانية (الدقيق، الزيت، الحليب) وتعجن جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة، ويمكن استخدامها فوراً.
نصائح:
إذا كانت العجينة شديدة الالتصاق، يمكن إضافة ملعقتين إضافيتين من الدقيق.
تصلح هذه العجينة للبيتزا، المناقيش، الكروسان، وجميع أنواع الفطائر.