لعمل بلح الشام المقرمش بدون بيض، اخلطي كوبين دقيق مع نصف كوب نشا، وأضيفيهما إلى خليط مغلي من (كوبين ماء، نصف كوب زيت، ملعقتين سكر، وفانيليا)، وقلبي حتى تتكون عجينة متماسكة. بعد أن تبرد، شكليها واقليها في زيت غزير وبارد (أو دافئ) حتى تصبح ذهبية، ثم اغمرها في شربات ثقيل وبارد فوراً.
المقادير الأساسية لبلح الشام المقرمش (بدون بيض):
خطوات التحضير بالتفصيل:
تحضير الشربات: جهزي شربات (قطر) ثقيل وبارد (2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير ليمون) واتركيه يبرد تماماً.
غلي المكونات: في حلة على النار، ضعي الماء، الزيت، السكر، والفانيليا، ورشة الملح حتى الغليان.
إضافة الدقيق: ارفعي الحلة من على النار، وأضيفي الدقيق والنشا فوراً (بعد خلطهما معاً)، وقلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تتشرب السوائل وتتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بالحلة.
التبريد والعجن: اتركي العجينة تبرد قليلاً، ثم اعجنيها بيديكِ جيداً (أو بالعجان) حتى تصبح ناعمة وطرية.
التشكيل: ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة نجمة، وشكلي أصابع بلح الشام وقطعيها بمقص مدهون بالزيت.
القلي: ضعي أصابع بلح الشام في زيت بارد أو دافئ (وليس ساخناً جداً) على نار متوسطة، ولا تقلبيه حتى يطفو على السطح ويصبح متماسكاً، ثم قلّبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
التقديم: أخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة، ثم صفيه وقدميه.
أسرار نجاح بلح الشام بدون بيض:
النشا: هو بديل البيض لضمان القرمشة، ويفضل استخدامه مع الدقيق.
الزيت البارد: قلي بلح الشام في زيت بارد يضمن تسويته من الداخل وقرمشته من الخارج.
الشربات الثقيل: يجعل بلح الشام يحتفظ بقرمشته لفترة أطول.
يمكنك مشاهدة طريقة عمل بلح الشام بدون بيض في هذا الفيديو: