للحصول على أرز بلبن كريمي بوش مكرمش مثل المحلات، اسلقي نصف كوب أرز مصري في كوبين ماء حتى النضج تماماً، ثم أضيفي كيلو حليب كامل الدسم، نصف كوب سكر، وملعقتين كريم شانتيه (للقوام الكريمي). قلبي باستمرار على نار هادئة، وأضيفي ملعقتين نشا مذابة في قليل من الحليب، واتركيه يغلي ليثقل، ثم أضيفي الفانيليا وقدميه.
شاهد هذا الفيديو لمعرفة طريقة عمل الأرز باللبن خطوة بخطوة:
أسرار نجاح الأرز بلبن (مثل المحلات):
القوام الكريمي: إضافة بودرة كريم شانتيه أو قشطة تعطي طعماً غنياً وقواماً كريمياً.
الوش المكرمش: للحصول على "الوش" المكرمش الشهير، اتركيه يبرد تماماً، ثم غطيه وأدخليه الثلاجة، وتأكدي من استخدام حليب كامل الدسم غير مغلي مسبقاً.
التسوية: سلق الأرز في الماء أولاً يضمن عدم استهلاك الحليب بسرعة ويجعل الأرز طرياً.
النشا الطبيعي: لا تبالغي في إضافة النشا، فترك الأرز ينضج جيداً في الحليب يخرج النشا الطبيعي منه، مما يقلل الحاجة للنشا الخارجي.
المقادير الأساسية (لكل كيلو حليب):
1/2 كوب أرز مصري (مغسول).
1 كيلو حليب (يفضل بلدي كامل الدسم).
1/2 إلى 3/4 كوب سكر (حسب الرغبة).
2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة.
2 ملعقة كبيرة قشطة (اختياري).
1 ملعقة كبيرة نشا (مذابة في نصف كوب حليب بارد).
رشة فانيليا.
طريقة التحضير التفصيلية:
سلق الأرز: ضعي الأرز في الحلة مع كوبين من الماء على نار هادئة حتى يتشرب الماء ويصبح طرياً جداً (شبه معجن).
إضافة الحليب: أضيفي الحليب، الكريم شانتيه، والقشطة إلى الأرز، وقلبي جيداً على نار متوسطة حتى الغليان.
التسوية: هدئي النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام.
إضافة السكر والنشا: أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب، ثم أضيفي النشا المذاب بالتدريج مع التقليب السريع لتجنب التكتل.
اللمسات الأخيرة: بعد دقيقة من الغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا.
الغرف والتبريد: وزعي الأرز بلبن في الأطباق واتركيها تبرد تماماً في الهواء قبل إدخالها الثلاجة للحصول على الوجه المكرمش.