تشمل بدائل البيض في الكيك حسب تجارب مستخدمي كوكباد والخبراء الموز المهروس (نصف موزة = بيضة)، الزبادي (ربع كوب = بيضة)، صوص التفاح (ربع كوب = بيضة)، أو خليط الخل مع بيكربونات الصوديوم، حيث تعمل هذه البدائل على ربط المكونات، زيادة الهشاشة، وضمان رطوبة الكيك.
أبرز بدائل البيض في الكيك (تجارب كوكباد):
الزبادي أو اللبن: أفضل بديل لقوام رطب وغني (ربع كوب لكل بيضة).
الموز المهروس: يمنح الكيك طراوة (نصف موزة مهروسة تعادل بيضة).
خل + بيكربونات الصوديوم: ملعقة كبيرة خل مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم = بيضة واحدة (للكيك الهش).
مغلي بذور الكتان: ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مع 3 ملاعق ماء (تترك لتتماسك).
صوّص التفاح (Apple Sauce): ربع كوب يضاف للمكونات السائلة يعادل بيضة.
المياه الغازية: ربع كوب يساعد على رفع الكيك وهشاشته.
نصائح ذهبية من كوكباد:
لا تستخدمي أكثر من بديلين في الوصفة الواحدة لضمان التماسك.
هذه البدائل مثالية للكيك اليومي، البراونيز، والمافن، حيث تساهم في الهشاشة.