للحصول على خلية نحل هشّة كالقطن، امزجي 1 كوب ماء دافئ، 1 ملعقة كبيرة خميرة وسكر، واتركيها لتتفاعل. اعجني الخليط مع 3 كوب دقيق، 3 ملاعق حليب بودرة، 1/4 كوب زيت، وملعقة صغيرة بيكنج بودر لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها تختمر 45 دقيقة. احشيها بـ جبن كريمي أو موزاريلا، واخبزيها على 200 درجة مئوية.
المكونات الأساسية لعجينة قطنية:
مواد سائلة (للتفعيل): 1 كوب ماء دافئ + 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
المكونات الجافة: 3 أكواب دقيق (متعدد الاستعمالات) + 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + رشة ملح.
المواد الدهنية: 1/4 كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة.
اختياري لزيادة الهشاشة: بياض بيضة واحدة، أو علبة زبادي.
خطوات العمل لضمان الهشاشة (مثل القطن):
اختبار الخميرة: اخلطي الماء الدافئ والسكر والخميرة واتركيها 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
العجن الجيد: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي خليط الخميرة والزيت وبياض البيض. اعجني جيداً (يفضل بـ العجانة الكهربائية) لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومطاطية.
التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها، واتركيها في مكان دافئ 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل والحشو: قسمي العجينة لكرات صغيرة متساوية، احشيها بالجبن (كيري، موزاريلا، أو حلوم).
التخمير الثاني (سر الهشاشة): رصي الكرات في صينية مدهونة، غطيها واتركيها ترتاح 15-20 دقيقة أخرى قبل دخول الفرن.
الوجه والخبز: ادهني الوجه بـ خليط الحليب والبيض ورشي سمسم أو حبة بركة. اخبزي في فرن ساخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
اللمسة النهائية: فور خروجها، غطيها بفوطة نظيفة لتبقى طرية، ويمكن دهنها بقليل من الشيرة (القطر) الخفيفة أو العسل.