للحصول على زلابية مقرمشة وهشة (لقمة القاضي)، السر يكمن في إضافة النشا والقلي على مرحلتين. اخلطي كوبين دقيق، ملعقتين نشا، ملعقة خميرة وسكر، رشة ملح، وماء دافئ حتى تحصلي على عجينة لزجة، ثم اتركيها تتخمر. اقليها أولاً حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم برديها، واقليها مرة أخرى في زيت ساخن لتصبح مقرمشة تماماً.
شاهد هذا الفيديو لطريقة تحضير الزلابية المقرمشة في المنزل:
المكونات الأساسية:
2 كوب دقيق.
2 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).
رشة ملح.
ماء دافئ للعجن (حوالي كوب ونصف).
خطوات سهلة لقرمشة تدوم:
العجن: تخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة تشبه الكريمة (ليست سائلة جداً ولا صلبة).
التخمير: تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل: قلبي العجينة لإخراج الهواء، وضعيها في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت لتشكيل الكرات في زيت متوسط الحرارة.
سر القرمشة (القلي المزدوج): اقلي الزلابية أول مرة حتى يصبح لونها أبيض مصفراً، ثم ارفعيها واتركيها تبرد تماماً.
القلي الثاني: أعيدي الزلابية إلى زيت ساخن جداً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
التقديم: ضعيها فوراً في شربات ثقيل بارد (كوبين سكر + كوب ماء) أو رشي عليها سكر بودرة.