لتحضير عجينة سينابون هشة وطرية كالمحلات، اخلطي كوب حليب دافئ، ملعقة كبيرة خميرة، 2 ملعقة سكر، بيضتين، وفانيليا. أضيفي 4 أكواب دقيق ورشة ملح، ثم اعجني مع 2 ملعقة زبدة حتى تصبح العجينة ناعمة، واتركيها تتخمر. السر يكمن في استخدام حليب دافئ، وتخمير جيد، وحشوة زبدة بحرارة الغرفة مع القرفة والسكر البني.
المكونات الأساسية لعجينة السينابون مثل المحلات (كوكياد):
العجينة:
1 كوب حليب دافئ.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
2 ملعقة كبيرة سكر.
2 بيضة (بدرجة حرارة الغرفة).
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
4 كوب دقيق (متعدد الاستعمالات).
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة (غير مذابة تماماً).
رشة ملح.
الحشو:
4 ملاعق زبدة لينة.
سكر بني (أو أبيض) وقرفة.
التغطية (الفروستنج):
8 مكعبات جبن كريمي.
1 كوب سكر بودرة.
100 مل كريمة خفق.
خطوات العمل لضمان الهشاشة:
التخمير الأول: تفاعل الخميرة مع الحليب والسكر، ثم خلط المكونات وعجنها جيداً لمدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة لا تلتصق. تترك لتخمر ساعة على الأقل.
الفرد والتشكيل: تفرد العجينة على شكل مستطيل، وتدهن بالزبدة اللينة، ويرش السكر والقرفة.
اللف والتقطيع: تلف العجينة بشكل رول ضيق، وتقطع خيوط (للحفاظ على الشكل).
التخمير الثاني: تترك الصينية مغطاة لترتاح وتتضاعف مرة أخرى قبل الخبز.
الخبز: تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
نصيحة للمحترفين: يمكن استخدام "العجينة السائلة" (ملعقة دقيق مع نصف كوب ماء على النار حتى التماسك) وإضافتها للعجين لضمان طراوة تدوم طويلاً.