لعمل دجاج مشوي بتتبيلة المطاعم (مثل وصفات كوكباد)، امزجي في الخلاط بصل، طماطم، فلفل أخضر، ثوم، دبس رمان، زيت، عصير ليمون، خل، بهارات (بابريكا، كاري، كزبرة، زنجبيل)، ملح، وفلفل. انقعي الدجاج المفتّح في الخليط 4-5 ساعات، ثم اشويه في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى النضج لضمان طراوة الطعم.
المكونات الأساسية لتتبيلة المطاعم (للدجاجة الكاملة):
خضروات: 1 بصلة، 1 طماطم، 1 فلفل رومي، 4 فصوص ثوم.
سوائل وبهارات: 1/2 كوب زيت (زيتون أو نباتي)، 1/3 كوب دبس رمان، 3 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
التوابل (ملعقة صغيرة من كل): بابريكا، بهارات فراخ، كركم، زنجبيل، كزبرة، كمون، ملح، فلفل أسود.
خطوات العمل (على طريقة كوكباد):
تحضير الدجاج: اغسلي الدجاجة جيدًا واصنعي فيها فتحات عميقة بالسكين لتتشرب التتبيلة.
تحضير التتبيلة: اضربي مكونات التتبيلة في الخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا.
التتبيل: ضعي التتبيلة على الدجاج مع التدليك، واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل ليلة كاملة.
الشوي: رصي الدجاج في صينية فرن (يمكن وضع بطاطس وبصل تحتها) وغطيها بورق قصدير، ثم اشويها في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا، ثم أزيلي القصدير للتحمير.
نكهة الفحم: لإضافة رائحة المشويات، ضعي قطعة فحم مشتعلة في ورق قصدير داخل صينية الدجاج المطهو، وأضيفي قطرات زيت عليها وغطيها فورًا لمدة 10 دقائق.
هذا الفيديو يوضح طريقة تتبيل الدجاج وشويه في الفرن: